ROTI ISI UDANG BUMBU MADU

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Rabu, 08 Mei 2013

Bahan-Bahan :

Roti tawar 

150gr Udang segar yang telah dibersihkan

Jeruk nipis

Garam

Merica

2 siung bawang putih, iris halus

½ siung bawang bombay, iris halus

3 buah cabai merah, iris 

1 butir Telur ayam

2 sdm madu

2 buah timun

3buah Tomat merah

Selai nanas

Nanas segar

3 sdm mentega

Daun seledri dan daun bawang scukupnya

Cara Membuat:

Marinasi udang, dengan jeruk nipis, garam, merica, kemudian Pan fry atau tumis udang dengan bawanng bombay, bawang putih, cabai merah, madu, nanas, tomat selama 2 menit.

Gepengkan roti, isi dengan udang yang sudah di tumis, tutup rotinya, bakar sebentar, angkat dan sajikan.

Tips : 

Dalam membesihkan udang, pertama Patahkan dahulu kepalanya, kemudian belah bagian punggungnya, kemudian buang kotorannya . Ingat kulitnya jangan dibuang, Rebus kulitnya untuk kaldu. 

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #98 Rabu, 08 Mei 2013  Eps Lampung 1, Udang Windu dan Blue Marlin (Rahmi) : http://youtu.be/9Ojoa63H3ek

MARLIN KABAU SAOS TEMPOYAK

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Rabu, 08 Mei 2013

Bahan-Bahan :

Ikan marline fillet

Jeruk nipis

Garam

4 siung Bawang putih, cincang 

Minyak goreng secukupnya

2 buah Kentang, potong dadu 

Kabaw

Bahan Sambel Tempoyak :

3 biji durian

Garam

Saus sambal 

1 siung bawang putih cincang

Cara Membuat:

Marinasi ikan dengan Jeruk nipis, garam, bawang putih dan minyak goreng, bakar hingga matang, angkat dan sisihkan.

Tumis bawang putih bersama dengan kentang dan kabaw, berikan irisan cabai merah. Aduk hingga matang.

Ambil bagian daging durian, masukkan kedalam mangkuk, campurkan dengan saus sambal, garam,dan cincangan bawang putih.

sajikan ikan sambal tempoyak dengan nasi hangat dan tumisan kabaw.

Tips :

Dalam mengolah kabaw, agar baunya tidak tajam ketika dikonsumsi maka  yang harus dilakukan adalah merebusnya  terlebih dahulu selama 30 menit. 

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #98 Rabu, 08 Mei 2013  Eps Lampung 1, Udang Windu dan Blue Marlin (Rahmi) : http://youtu.be/9Ojoa63H3ek

STEAK TENGGIRI SAUS TERIYAKI

Resep Oleh : Winnie Kusumawardhani

Tayang : Rabu, 01 Mei 2013

Bahan-Bahan :
Teriyaki steak
300 g ikan tengiri steak cut (bone in) - 100g each
125 ml kecap asin
100 ml air
1 sdm air jeruk nipis
4 sdm gula merah
75g gula
1 sdm bawang putih cacah
3/4 sdm jahe cacah / parut
5 jeruk kunci
1 sdt tepung maizena
Garam
Crushed black pepper

Cara Membuat :

> masukan kecap asin, bawang putih, jahe dan air ke dalam panci, didihkan
> setelah mendidih, masukan serutan guka merah, gula pasir, dan perasan 4 jeruk kunci, dan kulit jeruk kunci. ( setelah di peras, jeruk kunci dimasukan semuanya). Masak dengan api kecik hinga mendidih
> setelah mendidih dan gula larut
> larutkan tepung maizena ke dalam air jeruk nipis, lalu masukan ke dalam saus, aduk dengan cepat hinga tercampur dan tidak menggumpal
> masak kembali hinga mendidih.
> angkat dari api, dan dinginkan hingga suhu saus sama dengan suhu sekitar
> bumbuin potongan ikan tenggiri dengan garam dan lada hitam, peras air jeruk kunci

> panaskan fry pan, tuangkan minyak sedikit
> pan fry steak hinga matang
> sajikan panas. Tata di piring steak nya, siram dengan saus
> cocok di sajikan dengan mashed potatoes atau nasi

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #97 Selasa 07 Mei 2013  Belitung 2, Ikan Kerisi dan Ikan Tenggiri (Winnie) : http://youtu.be/CPuNGxgU424

KURISI GORENG ACAR KUNING

Resep Oleh : Winnie Kusumawardhani

Tayang : Selasa,, 07 Mei 2013

Bahan-Bahan :
500g ikan kurisi
1 sereh
3 daun jeruk
10 rawit merah utuh
6 bawang merah utuh
1 wortel potong sticks
1 timun potong sticks
200 ml air
Minyak (utk mengoreng dan menumis)
Garam, lada, gula
Bumbu halus: 
8 bawang merah
5 bawang putih
3 cm kunyit
6 kemiri

Cara Membuat :

> bersihkan ikan, lalu sayat ikan agak dalam
> panaskan minyak, goreng kurisi hinga matang (crispy bagian kuar, tetap moist bagian dalam)
> tiriskan minyak nya
> kurangi minyak hinga tersisa 3 sdm
> tunis bumbu halus, sereh, daun jeruk hinga harum
> masukan potongan wortel dan timun
> tuangkan air, lalu masak hinga mendidih dan air berkurang setengah nya
> masukan bawang merah utuh dan cabai rawit merah
> masak hinga bawang merah berubah warna menjadi lebih transparan
> bubuhi garam lada dan gula
> susun kurisi goreng di piring, lalu siramkan bumbu
> sajikan panas

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #97 Selasa 07 Mei 2013  Belitung 2, Ikan Kerisi dan Ikan Tenggiri (Winnie) : http://youtu.be/CPuNGxgU424

TAHU TELUR RAJUNGAN

Resep Oleh : Dina Fattia

Tayang : Senin 06 Mei 2013

Bahan-Bahan : 
4Butir telur
Tahu sutra potong dadu
1sdm Tepung maizena
100 gram Daging Rajungan
Garam lada. 
Kacang goreng cincang. 
Daun bawang
Timun di iris tipis
Wortel di iris tipis

Saus Tahu Telor : 
Rebus: 
Air
3/4 Gula aren 
1 sdm Kecap manis
1sdt  cuka
Kecap ikan
1 Bawang putih cincang
3 cincang Cabai keriting/ cabe rawit merah. 

Cara Membuat : 
Telur di kocok ringan, tambahkan garam, lada dan maizena. Tambahkan tahu yang di potong2. 
Campurkan rajungan dengan sedikit kocokan telur. 
Panaskan minyak yang banyak di wadah yang cukup dalam, dan siapkan cetakan/ saringan yang tinggi. 
Rendam saringan di minyak panas lalu tuangkan telur dan tahu perlahan lahan. Goreng dulu sampai setengah matang lalu masukan rajungan.. Dan terakhir masukan sisa telur kocok kedalam saringan yang terendam minyak panas.  
Jangan khawatir bila telur keluar dari saringan, kumpulkan dan masukan kembali kedalam cetakannya. 
Goreng sampai kering dan kecoklatan. 
Tiriskan minyak dinginkan sebentar.. Lalu balik dan sajikan dipiring. 

Membuat Kuah :
Rebus semua bahan sambil diaduk terus hingga  mendidih dan mengental.
Sajikan tahu telur rajungan, dengan irisan wortel, ketimun, dan kuahnya. 

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #96 Senin 06 Mei 2013  Jawa Timur 1, Rajungan dan Ikan Bawal (Dina) : http://youtu.be/AYt_m5EqanU

BAWAL ISI BUMBU PECAK

Resep Oleh : Dina Fattia

Tayang : Senin 06 Mei 2013

Bumbu Lumuran :
1sdt Bubuk kunyit 
2sdt Bubuk Bawang putih 
1sdt bubuk ketumbar
1sdt Garam  
2buah air jeruk nipis 
Minyak kelapa. 

Bahan Isian :

Ikan Bawal
150 gram Kelapa Parut (muda) sangrai. 
80 gram  Daun ketumbar (cincang)
50 gram  Seledri (cincang)
3 siung Bawang putih cincang
Chop kacang
Chop cabai rawit..
Garam secukupnya  
Gula secukupnya

Bahan Saus Pecak : 
4Bawang putih halus
2Bawang merah halus
5Kemiri halus 
2cm Kencur 
Daun salam 
200cc Santan sedang 
Gula merah 
Minyak buat menumis. 

Cara Membuat : 
Siapkan Ikan Bawal, di buang kepala ekor dan dibelah dan  tulangnya dibuang. Tapi badannya masih utuh (daging dan kulitnya saja)
Oleskan seluruh permukaan dan daging bawal dengan bumbu olesan. Diamkan 
Siapkan isi kelapa. Semua bahan isi yang sudah matang di blender kering.
Isi badan ikan bawal dengan campuran kelapa dan tutup. 
Panaskan minyak di pan yang lebar, lalu panfried ikan bawal dengan suhu api sedang. Goreng kedua sisinya sampai matang kedalam. 
Siapkan bumbu pecak
Semua bumbu dihaluskan jadi satu lalu ditumis, masukan daun jeruk, sereh dan daun salam terakhir masukan santan dan aduk terus sampai mengental. 
Sajikan Bawal gorengnya di piring dan siram dengan saus pecak. 

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #96 Senin 06 Mei 2013  Jawa Timur 1, Rajungan dan Ikan Bawal (Dina) : http://youtu.be/AYt_m5EqanU

TEKWAN GORENG SAMBAL NANAS

Resep Oleh : Winnie Kusumawardhani

Tayang : Rabu, 01 Mei 2013

Bahan-Bahan :
500g Fillet ikan manyung
1 sdm Bubuk kunyit
5 lembar Daun jeruk chop
15 helai Daun ketumbar chop
2 sdm Bawang putih  goreng
2 Putih telor
3 sdm Tepung kanji
Garam 
Lada putih
Air utk merebus
Minyak untuk mengoreng
Sambal nanas:
200 g Saus sambal
50 g Saus tomat
5 Cabai rawit merah halus
8 sdm Nanas parut
1 sdm air perasan Jeruk nipis
Garam

Cara Membuat :

Tekwan Manyung :
> kerok daging ikan dengan sendok
> campurkan semua bumbu, daun jeruk, dan daun ketumbar dengan  daging ikan, aduk sampai rata
> siap kan air untuk merebus hinga mendidih
> sambil menungu air, ambil adonan sedikit2 lalu bentuk sesuai selera
> rebus adonan tekwan hinga matang. Ketika matang, tekwan akan mengapung
> tiriskan air nya hinga tekwan kering
> panaskan minyak, lalu goreng tekwan sebentar saja hinga berwarna comlat keemasan. Angkat, tiriskan minyaknya.
> sajikan

Sambal Nanas:
Campurkan semua bahan, aduk sampai rata, sajikan

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #95 Rabu 01 Mei 2013  Belitung 1, Ikan Bulat dan Ikan Manyun (Winnie) : http://youtu.be/aGRFnuRZW5E

BULAT MANGGAR BAKAR MADU

Resep Oleh : Winnie Kusumawardhani

Tayang : Rabu, 01 Mei 2013

Bahan-Bahan : 
1 ekor ikan Bulat (yellow fin trevally)
10 Bawang putih parut
3 cm jahe parut
1 Sereh
8 Daun jeruk
8 sdm Saus inggris
250 g Margarine
150 ml minyak
100 ml Madu
Garam
Lada hitam
Garnish : Jeruk Kunci, Tomat, Daun Ketumbar

Cara Membuat :

> tuangkan minyak ke pan / sauce pan, masukan sereh dan daun jeruk. Panaskan
> setelah panas, tumis bawang putih dan jahe sampai harum
> masukan sauce inggris, aduk sampai rata, masak kemabali hinga mendidih
> lalu masukan margarin, kecilkan api, leleh kan dengan perlahan
> bubuhi dengan garam dan lada hitam
> angkat dari api, lalu dinginkan hinga roo temperature
> sayat2 ikan bulat yg dalam
> bubuhi garam dan lada, dan jeruk kunci
> Oleskan bumbu bakar nya ke seluruh bagian ikan dengan rata
> bakar ikan, dengan sekali2 di oleskan bumbu lg. Bakar hinga 3/4 matang.
> masukan madu ke dalam sisa bumbu bakar, lalu oleskan kembali ke ikan. 

> Bakar sebentar hinga matang (jangan sampai terlalu matang karena madu akan menjadi pahit)
> Sajikan 

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #95 Rabu 01 Mei 2013  Belitung 1, Ikan Bulat dan Ikan Manyun (Winnie) : http://youtu.be/aGRFnuRZW5E

PASTA PESTO MERAH JAMBAL ROTI

Resep Oleh : Dina Fattia

Tayang : Selasa 30 April 2013

Bahan-Bahan :

200 gram pasta (Spaghetti/Fettuchini)
Minyak Zaitun
Buah Zaitun hitam
Jambal Roti 
Cabai hijau iris2

Bahan Pesto Merah : 
(Tumbuk halus) 
3 siung bawang putih
80 gram Kacang Mete
80 gram daun Basil (bisa diganti kemangi)
100 gram buah tomat kering
50 gram Pasta Tomat
80 gram keju bubuk Parmesan 
100 ml Minyak Zaitun
Lada dan garam

Cara Membuat : 
Rendam jambal roti dengan air dingin untuk mengurangi kadar garam. Lalu keringkan potong2 dadu dan goreng sampai garing.
Siapkan Pesto dengan menumbuk halus semua bahan2 diatas.
Panaskan minya Zaitun, lalu tumis 
Jambal roti, buah Zaitun hitam, Cabai hijau, Tumis pesto sauce juga... Lalu masukan pasta yang sudah di rebus Aldente. Tambahkan lagi Jambal rotinya.
Hidangkan selagi panas. 

)*Aldente: tingkat kematangan pasta sebelum titik lunaknya. 

SAKSIKAN FISH & CHEF

SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB

HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #94 Selasa 30 April 2013  Pangandaran, Ikan Kakap Merah dan Ikan Jambal Roti (Dina) : http://youtu.be/4p07ugJlffs