Monday, May 13, 2013

MIE SIRAM BARAKUDA



Resep Oleh : Rahmi Melati Johan
Tayang : Senin, 15 April 2013

Bahan-Bahan :
l Ikan barakuda
l Garam
l Jeruk nipis
l Bahan pendukung:
l Mie Telor 1 bungkus
l Telor 2 butir
l Sayur-sayuran (kol, sawi, wortel dan tomat)
l Daun seledri, Daun bawang diiris halus
l Kaldu ayam
l Tepung maizena 3 sendok atau sesuai takaran kekentalan yang diinginkan
l Minyak untuk menggoreng

Bumbu Dihaluskan :
l 3 siung Bawang putih 
l 1 siung kecil Bawang bombay 
l 1 siung  Bawang merah 
l Kemiri 1 biji
l Merica
l Garam secukupnya
l Pelengkap :
l Jeruk Nipis
l Bawang goreng

Cara Membuat :
Mie :
1. Taruh mie mangkuk, siram dengan air panas. Diamkan kurang lebih 4 menit sampai mie terurai. Tiriskan.
2. Goreng mie yang sudah tiris di wajan (biarkan mie terendam didalam minyak saat digoreng), sampai berwarna kecoklatan dan kering. Pisahkan.

Kuah siraman mie :
3. Marinasi ikan dengan jeruk nipis dan garam, kemudian iris dadu, sisihkan
4. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu yang sudah dihaluskan masukkan ikan barakuda.
5. Masukkan sedikit demi sedikit air kaldu. Takaran kuah sesuai selera, biarkan sampai mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan sayuran dan tomat yang sudah dipotong-potong, biarkan beberapa saat.
7. Siapkan campuran tepung maizena yang diaduk dengan air, tuang perlahan-lahan kedalam kuah sampai tercapai tingkat kekentalan yang diinginkan.
8. Setelah kuah mengental, terakhir masukkan telur yang telah dikocok lepas dan langsung aduk kuah biar jadi terlihat berserat.
9. Masukkan irisan daun seledri dan bawang. Angkat dan sajikan, Tres bien

Tips and Trik:
l Untuk mengatasi aroma khas barakuda gunakan perasan air jeruk nipis yang cukup banyak didalam memarinasinya.
l Untuk membuat mie kering, rebus mie terlebih dahulu kemudian goreng mie’nya (mie harus terendam seluruhnya dalam minyak panas).

SAKSIKAN FISH & CHEF
SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB
HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #87 Senin 15 April 2013 - Sulawesi Selatan 1 Ikan Barakuda dan Lobster (Rahmi) : http://youtu.be/SKVq6El2_Ao atau http://www.mytrans.com/video/2013/04/16/49/18/309/9499/mie-siram-barakuda

Posted by at No comments:

LOBSTER BAKAR KENTANG



Resep Oleh : Rahmi Melati Johan
Tayang : Senin, 15 April 2013

Bahan-Bahan :
l 1 ekor lobster (ambil bagian dagingnya saja dan hancurkan)
l Jeruk nipis 
l 3 siung bawang putih (cincag halus )
l 1/2 siung bawang bombay(iris)
l 1 ruas jahe(memarkan)
l Beberapa cabai merah, potong dadu kecil
l 1 Btg daun bawang dan seledri
l Garam,merica
l 3 Buah kentang, rebus hingga matang
l Margarin untuk menumis
l Air secukupnya

Cara Membuat :
1. Belah dua semua kentang yang seudah direbus, kerik bagian tengahnya, sisihkan
2. Campurkan bagian tengah kentang yang sudah dikerik dengan daging lobster, mentega, bawang putih, bawang bombay, daun, garam dan merica. Aduk hingga merata
3. masukan kembali adonan tersebut kedalam kentang yang sudah dikerik, oleskan sedikit mentega pada bagian bawah kentang agar tidak lengket. 
4. Bakar kentang tersebut selama 10 menit, angkat dan sajikan. Tres bien

Tips and Trik :
l Pilih kentang dalam keadaan kering, tidak lembab dan tidak bertunas.
l Kentang yang lembab dapat menyebabkan timbulnya warna hijau pada kulit kentang yang mengandung racun dan berbahaya bagi kesehatan.
l Jika menemukan kentang yang seperti ini, cukup kupas lebih tebal sampai warna hijaunya hilang.

SAKSIKAN FISH & CHEF
SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB
HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #87 Senin 15 April 2013 - Sulawesi Selatan 1 Ikan Barakuda dan Lobster (Rahmi) : http://youtu.be/SKVq6El2_Ao
Posted by at No comments:

Saturday, May 11, 2013

UDANG BAKAR LADA HITAM



Resep Oleh : Dina Fattia
Tayang : Rabu, 10 April 2013

Bahan-Bahan :
l 1kg Udang Windu
l Saus lada hitam
l 200gr Saus Tomat
l 1 sdm Gula pasir
l 2siung Bawang putih cincang
l 30ml Kecap Inggris
l 70gr Mentega
l 20ml air putih
l 50gr Lada Hitam
l Garam

Cara Membuat :
1. Bersihkan udang lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, tusuk2 di lidi sesuai selera.
2. Buat sausnya : Panaskan wajan, lalu masukan semua bahan2 saus tadi aduk2 sampai mengental.
3. Lumuri saus lada hitam ke udang, dan panggang udang diatas bara apin sampai udang berubah warna menjadi kemerahan. 
4. Tambahkan terus sausnya hingga udang matang
5. Sajikan hangat

SAKSIKAN FISH & CHEF
SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB
HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #86 Rabu, 10 April 3013 - Derawan 2 Ikan Trevally dan Udang Windu (Dina) : http://youtu.be/bsWiVZ238Mo 
Posted by at No comments:

NUGGET TREVALLY KACANG ALMOND



Resep Oleh : Dina Fattia
Tayang : Rabu, 10 April 2013

Bahan-Bahan : 
400gr ikan putih (kuwe)
70gr biscuit marie halus
1 Putih telur
Bawang bombay cincang 
Bawang putih cincang 
40gr wortel cincang halus.  
Garam dan lada. 
Roti kering. 
Kacang almond atau kacang mede
Garam dan lada. 
1 butir telur

Cara Membuat :
Haluskan fillet ikan, lalu campurkan dengan biscuit mari halus, putih telur, bw bombay cincang dan bawang putih. Uleni sampai rata. 
Lalu ratakan di loyang, kukus hingga matang. 
Cetak adonan sesuai bentuk yang di inginkan. 
Blender halus semua bahan lapisan luar dan lumuri nugget kukus yg sudah di cetak tadi dengan telur dan bahan-bahan lapisan luar. 
Goreng hingga kecoklatan
Angkat dan Sajikan

SAKSIKAN FISH & CHEF
SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB
HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #86 Rabu, 10 April 3013 - Derawan 2 Ikan Trevally dan Udang Windu (Dina) : http://youtu.be/bsWiVZ238Mo 
Posted by at No comments:

STEAM KAKAP SAYUR GARO



Resep Oleh : Chef Winnie Kusumawardhani
Tayang : Selasa, 09 April 2013

Bahan-Bahan :
l 1 ekor kakap merah ( 500-700 g)
l 100g bunga pepaya
l 1 daun pandan - iris tipis
l 2 cm jahe merah - chop
l 1 daun bawang - iris tipis bagian putihnya
l 2 sereh - iris tipis bulat
l 20 helai daun kemangi
l 8 rawit hijau
l Garam gula lada
l Daun kunyit
l Aluminuim foil
l Minyak
l Garam kasar
l Air
l 10 bawang merah
l 5 bawang putih
l 1 jari kunyit
l 5 cabai rawit merah
l Garam lada gula
l Minyak

Cara Mencuci Bunga Pepaya :
1. Taburi dengan garam kasar, remas-remas sampai getahnya keluar dan lemas
2. Tuangkan air, cuci sambil sedikit diremas-remas, buang airnya. Lakukan ini sampai air bening. 
3. Tiriskan

Cara Membuat :
4. Sayat-sayat bagian badan ikan agak dalam, bubuhi dengan garam dan lada
5. Lumuri dengan bumbu halus
6. Buka aluminium foil secukupnya untuk membungkus ikan
7. Letakan  daun kunyit di atas aluminum foil
8. Letakkan ikan diatas daun kunyit, lalu taburi dengan bunga pepaya, sereh, jahe, daun pandan, daun bawang, kemangi dan potongan cabe rawit ijo
9. Letakkan daun kunyit di atasnya, lalu bungkus dgn alumuinum foil rapat tanpa celah
10. Bakar di atas bara (jgn terlalu dekat) kurang kebih 15-20 menit
11. Ikan matang, buka alumunium foil dan daun Kunyit
12. Sajikan

SAKSIKAN FISH & CHEF
SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB
HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #85 Selasa, 09 April 2013 - Manado 1 Ikan Kakap Merah dan Job Green Fish (Winnie) : http://youtu.be/tZGEm4cWoIo atau http://www.mytrans.com/video/2013/04/15/49/18/309/9484/steam-kakap-sayur-garo-manado


Posted by at No comments:

SATE GREEN JOBFISH TUTURUGA



Resep Oleh : Chef Winnie Kusumawardhani
Tayang : Selasa, 09 April 2013

Bahan-Bahan :
l 1 kg daging green jobfish
l 5 kemiri bakar
l 4 bawang putih
l 6 bawang merah
l 2 cm jahe merah
l 6 daun jeruk
l 3 sdm kelapa parut kering
l Garam
l Lada
l 5 rawit merah
l 5 cabai merah

Bahan Untuk Tuturuga :
l 250 ml santan perasan pertama
l 100 ml kaldu
l 20 daun kemangi
l 10 daun jeruk
l 10 rawit merah utuh
l Gula, garam, lada
l 8 bawang merah
l 6 bawang putih
l 5 cm kunyit
l 3 cm jahe
l 6 kemiri bakar

Cara Membuat :
1. Cincang halus daging ikan, bubuhi dengan garam dan lada
2. Haluskan kemiri, bawang merah, bawang putih, dan jahe
3. Masukan bumbu halus, kelapa parut, dan cincangan daun jeruk ke adonan ikan, aduk sampai rata dan semua bumbu tercampur. Lalu sedikit lempar-lempar agar glutten nya keluar. Tekstur ikannakan berubah menjadi lebih kenyal
4. Bentuk bola besar, lalu gepengkan menjadi lempengan besar
5. Letakan bambu di tengah, gulung adonan menyelimuti bambu. Tekan-tekan hinga rata dan merekat dengan benar
6. Bakar hinga matang
Cara Membuat Saus Tuturuga :
7. Panaskan minyak, masukan daun jeruk dan bumbu halus. Tumis hingga harum dan matang
8. Masukan santan dan air kaldu, masak hingga mendidih. Bubuhi dengan garam, lada dan gula aduk hingga rata
9. Masukan kemangi dan rawit merah, aduk hinga harum
10. Angkat
11. Sajikan hangat dengan nasi panas maupun kentang atau ubi 

SAKSIKAN FISH & CHEF
SETIAP SENIN - RABU, PUKUL 15.15 WIB
HANYA DI TRANS7

Fish n Chef #85 Selasa, 09 April 2013 - Manado 1 Ikan Kakap Merah dan Job Green Fish (Winnie) : http://youtu.be/tZGEm4cWoIo

Posted by at No comments:
Subscribe to: Posts (Atom)