WADER WANGI PEDAS

Bahan-Bahan :

·         Ikan wader, jeruk nipis, garam dan merica.

·         1 bungkus kulit pangsit

·         2 siung bawang putih, cincang halus

·         1 sdt kunyit bubuk

·         garam, merica secukupnya

·         3 buah cabai rawit, potong kecil

·         2 siung bawang merah, cincang halus

·         10 lembar daun jeruk, iris tipis-tipis

·         1 sdm tepung terigu

·         3 sdm tepung beras

·         1 sendok teh kapur sirih

·         ½ buah ubi ungu, parut

·         Air secukupnya

·         3 butir telur

·         minyak goreng secukupnya

Cara Memasak :

1.    Bumbui ikan wader dengan garam, merica dan jeruk nipis.

2.    Kocok lepas semua telur, masukan semua bumbu kecuali tepung terigu dan kapur sirih, aduk hingga mengental.

3.    Masukan 1sdm air kapur sirih, kemudian masukan 1sdm tepung terigu.

4.    Campurkan ikan wader kedalam adonan tersebut. Kemudian panaskan minyak.

5.    Bungkus adonan ikan wader dengan kulit pangsit kemudian goreng hingga matang, lakukan hal yang sama hingga adonan terakhir.

6.    Setelah matang semua, angkat dan sajikan.

 Tips and Trik:

Kapur sirih berguna untuk membuat adonan menjadi lebih garing.

Gunakan api sedang untuk menggoreng, agar kulit pangsit tidak mudah gosong.

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Rabu, 13 Maret 2013

TAWES BAKAR SERAI

Bahan-Bahan :

·         3 ekor ikan tawes, ukuran sedang, bersihkan.

·         1 sdt air jeruk nipis

·         1/2 sdt garam

·         3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

·         1 cm jahe, memarkan

·         1 cm lengkuas, memarkan

·         150 ml santan dari 1/2 butir kelapa

·         2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus :

·         6 buah cabai merah, (iris halus)

·         5 butir bawang merah, (iris halus)

·         2 siung bawang putih, (iris halus)

·         1 sdm kunyit, (iris halus)

·         1/2 sdt bubuk kari

·         3 buah serai ukuran sedang, (iris halus)

·         3/4 sdt garam

·         1/4 sdt gula pasir

Bumbu Sambal Serai:

·         5 buah cabai merah, (iris halus)

·         3 butir bawang merah, (iris halus)

·         2 siung bawang putih, (iris halus)

·         3 buah serai ukuran sedang, (iris halus)

·         3/4 sdt garam

·         1 buah Jeruk nipis

Cara Memasak:

1.    Bumbui ikan dengan garam, merica dan air jeruk nipis, diamkan sebentar

2.    Sembari menunggu ikan, siapkan bumbu polesannya, dengan cara campurkan santan dan semua bumbu halus, aduk hingga merata.

3.    Baluri ikan dengan bumbu polesannya (termasuk bagian dalam badan ikan), lalu bakar ikan tersebut jangan lupa poles ikan tersebut sampai matang. Angkat dan sisihkan.

4.    Kemudian tumis semua bumbu sambal hingga wangi, percikan sedikit air jeruk nipis dan taburi diatas ikan bakar yang sudah matang, hias dengan potongan jeruk nipis.

5.    Tips and trik

6.    Berikan bumbu yang banyak selama proses pemanggangan agar tidak gampang gosong dan juga untuk rasa yang lebih kuat.

7.    Percikan jeruk nitip berguna untuk menjaga warna cabai agar tetap cerah ketika sudah matang.

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Rabu 13 Maret 2013

KRISI KEDONDONG LEMPAH KUNING

Bahan-Bahan :

1 ekor ikan kerisi (sayat bagian badan)
1 kedondong ( kupas, potong potong, buang bijinya)
5 bw merah
2 bw putih
3 cm kunyit
2 cm Lengkuas
1 sereh
4 cabe merah keriting
50 ml air asam jawa
600ml air / kaldu ikan
Terasi
Gula
Garem

Bahan Garnish :
Tomat merah
Tomat ijo
Daun bawang
Potongan fresh kedondong

Optional :

Bumbu halus dapat di tumis terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa yang lebih gurih

Cara Membuat :
- haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, sereh, cabe, terasi
- masuk kan buah kedondong dan air / kaldu ke dalam panci, didihkan
- setelah mendidih masukan bumbu halus, masak hinga aroma keluar dan bumbu matang dan tidak pahang
- masukan air asam didihkan kembali
- setelah mendidih, masukan ikan masak hinga ikan matan
- bumbukan dengan garam, lada dan gula

Resep Oleh : Chef Winnie Kusumawardhani

Tayang : Senin 11 Maret 2013

JEBUNG BAKAR REMPAH KETAWAI

Bahan-Bahan :

200 ml santan kental
1 batang sereh - memarkan
50 ml air asam
1 lmbr daun kunyit
3 cm kunyit - iris tipis 
2 cm lengkuas - memarkan
8 cabe merah halus
6 bawang merah halus
2 bawang putih halus
3 kemiri halus
1 cm jahe halus 
Minyak
Garam
Lada putih

Bahan Garnish :

cabe rawit merah

tomat ijo

lemon

daun bawang

daun kunyit

Cara Membuat :

- belah dua ikan (potonga kupu-kupu), marinade dengan garam dan lada, sisihkan
- campurkan bumbu halus dan minuak hinga rata
- masukan santan dan air asam. Aduk hinga semua tercampur. Bumbuin dengan garam dan lada. 
- masukan irisan daun kunyit aduk lg sampai rata
- oleskan campuran bumbu rempah ke bagian daging ikan, lalu tutup ikan kembali ke bentuk awal ( bumbu tertutup daging)
- bakar ikan bagian kulit terlebih dulu, (so all the spice is broiled inside) -> gak tau bahasa indoe nya. Bakar ikan 3 menit tiap sisi nya.
- ankat ikan, buka kembali ke bentuk terbuka, bakar sisi yang ada bumbu hinga matang. Oleskan bumbu sambil d bakar
- sajikan

Resep Oleh : Chef Winnie Kusumawardhani

Tayang : Senin 11 Maret 2013

LUMPIAH ISI GABUS

Bahan-Bahan :

·         6 lembar kulit lunpiah

·         250 gram ikan gabus , cincang halus

·         Jeruk nipis

·         1 batang daun bawang, iris halus

·         3 siung bawang putih, cincang halus

·         ½ sdt garam

·         ¼ sdt merica bubuk

·         8 sdm tepung kanji/tapioka

·         1 sdm tepung terigu

·         200 ml air es

·         Minyak sayur

Bahan Saus :

·         150 g jamur kancing, iris tipis

·         1/4 buah bawang bombai, cincang halus

·         1/2 sdt garam

·         1/4 sdt merica bubuk

·         1 sdm kecap manis

·         1 sdm saus tomat

·         1 sdt kaldu ayam bubuk

·         2 sdm tepung terigu

·         minyak untuk menumis

Cara Pembuatan:

1.    Filet ikan gabus (ambil bagian dagingnya saja) , berikan perasan air jeruk nipis agar tidak amis kemudian cincang halus.

2.    Campurkan cincangan ikan dengan semua bahan, kemudian aduk hingga rata, bungkus menggunakan kulit lumpia dan ikat dengan daun bawang.

3.    Goreng di dalam minyak panas sekitar 4-5menit. Angkat dan tiriskan

4.    Cara membuat saus:

5.    Tumis bawang hingga wangi

6.    Masukan jamur

7.    Berikan air secukupnya kemudian berikan garam, gula dan merica

8.    Kemudian masukan 1 sdm tepung maizena cair aduk sampai mengental.

9.    Siap untuk disajikan bersama lumpia isi gabus

10. Tips and Trik:

11. Untuk mengikat lumpia agar tetap kuat gunakan daun bawang yang sudah diiris memanjang dan seduh dengan air hangat hingga layu.

12. Air es berguna untuk membuat tekstur adonan menjadi lebih kenyal ketika setelah dimasak.

13. Biasakan mencairkan tepung maizena terlebih dahulu sebelum menggunakannya, agar saus lebih halus dan tidak menggumpal.

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Rabu 06 Maret 2013

LOBSTER BAKAR NANAS TOMAT

Bahan – Bahan :

·         1 ekor lobter ukuran sedang

·         Garam

·         Merica

·         Jeruk Nipis

·         Bumbu:

·         2 buah tahu putih

·         2 siung bawang putih (cincang halus)

·         2 siung bawang merah (cincang halus)

·         Daun bawang

·         Daun seledri

·         1 butir telur ayam

·         2 buah cabe rawit

·         ½  buah wortel

·         Minyak sayur secukupnya

·         Bahan Pelengkap:

·         ¼  buah nanas (potong dadu)

·         4 buah tomat cerry (potong dadu)

·         Gula pasir secukupnya

·         ¼ buah bawang bombay (potong dadu)

Cara Membuat :

1.    Bumbui lobster dengan garam, merica secukupnya dan berikan sedikit percikan air jeruk nipis.

2.    Kemudian rebus Lobster setengah matang, belah dua dan ambil dagingnya, lalu  cincang halus dagingnya dan sisihkan.

3.    Hancurkan tahu kemudian  campurkan dengan telur kemudian masukan daging lobster dan semua bumbu diatas, aduk hingga rata tambahkan garam dan merica secukupnya.

4.    Masukan adonan kedalam cangkang lobster yang tadi kemudian berikan sedikit minyak sayur dan siap untuk dibakar.

5.    Bakar lobster kurang lebih sekitar 10 menit hingga berubah warna menjadi kemerahan.

6.    Sambil menunggu lobster matang, kita bisa menyiapkan acar nanas tomat dengan cara yang sangat simpel yaitu campurkan semua bahan-bahan pelengkap dan taburkan di atas lobster yang sudah matang.

7.    Sajikan selagi hangat, yang pasti trés bien.

Tips and Trik :

1.    Untuk menghilangkan bau amis pada lobster, gunakan perasan jeruk nipis

2.    Untuk memberikan rasa gurih pada masakan gunakan campuran garam, merica dan gula pasir.

3.    Gunakan telur sebagai bahan perekat agar semua adonan dapat menyatu dan tetap utuh ketika dibakar.

4.    Untuk mempercantik tampilan lobster berikan polesan minyak sayur diatasnya.

5.    Selain dibakar lobster juga bisa dikukus agar lebih sehat.

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Rabu, 06 Maret 2013

SOUP SUSU IKAN EBEK

Ingredients :
250 g skinless fish fillet (thick meat fish) - cut to cutlets
20 g butter
1/2 small onion - finely diced
1 celery stalk - cut to 1 cm long
1 garlic - chopped finely
10 g flour
400 ml Stock (chicken, clams, or prawn)
2 golden potatoes - diced 1.5 cm
1 bay leaf
1 sprig thyme
120 ml milk
Salt, crushed black pepper

Method :
- heat butter in a pot with medium heat, until bubbly
- saute onion, garlic, and bay leaf until fragrant
- add thyme, saute until cooked properly
- add flour, mix properly
- pour stock and stir vigorously until mixed and no lumps. Bring to boil
- once boiling, add potatoes. Cook until potatoes are 3/4 done around 8 minutes
- add fish cutlets and celery, simmer for 5 minutes
- add milk, stir until well mix and simmer for another 3 minutes
- season with salt and pepper
- serve hot or warm
- garnish with tomato cherry and thyme

Resep Oleh : Chef Winnie Kusumawardhani

Tayang : Selasa 05 Maret 2013

ASINAN CUMI JELLY

Bahan-Bahan :
2 ekor cumi ( 160g)
2 sdm minyak
1/2 sdt cabai kering halus
2 siung bawang putih
1 sdm arak masak (optional)
20 g butter
Garam, lada hitam kasar

Bahan Asinan :
5 g daun ketumbar - chopped
5 g daun peterseli - chopped
2 g daun mint - chopped
6 helai kemangi - chopped
1 siung bawang putih - chopped
10-15 g kuaci kupas  (sangrai)
50 ml salad oil
1 lemon 
6 cherry tomato
6 tomat hijau
1/2 red onion / spanish onion - small dice
1 sdt cabai kering halus
Garam, gula pasir, lada putih
Selada air - trim dan ambil bagian yg muda

Bahan Jelly Tinta Cumi :
1 pck jelly powder
25 ml tinta cumi
150 ml air
1 sdt air jeruk lemon / nipis

Cara Membuat Tinta Jelly :
- campur tinta cumi dengan air, aduk rata dalam pot
- masukan bubuk jelly, aduk rata
- rebus hingga mendidih
- matikan api, masukan garam dan air jeruk. Aduk sampai rata, lalu dinginkan pada room temperature.
- setelah dingin, masukan chiller sampai siap untuk disajikan

Cara Membuat Asinan :
- potong tomat2 dgn bentuk kotak2 atau wedges, campurkan dengan bawang bombay merah (spanish onion) dan chopped bawangputih. Aduk sampai rata
- masukan air perasan jeruk lemon, aduk rata, lalu bumbuin dengan garam, lada  putih, dan gula. Aduk sampai rata lalu diamkan agar gulanya larut
- masukan rajangan herbs dan cabai kering ke tomat mixture, aduk rata, tambahkan olive oil. Aduk lg sampai rata
- masukan kuaci, dan aduk kembali

Cara Membuat Cumi :
- cuci dan bersihkan cumi, buang kulit luar dan tulang nya
- iris berbentuk linkaran / rings
- panaskan minyak di frypan, tumis bawang putih yang sudah d chopped sampai harum, lalu masukan cabai kering. Tmis kembali hinga semua aromanya keluar. (Api sedang)
- naikan api to high heat, masukan cumi hinga 1/2 matang, lalunsiram dengan arak masak, garam dan lada hitam kasar
- masak hinga matang *hati hati jangan sampai overcooked, karena texturenya dapat menjadi keras seperti karet
-setelah matang, turunkan apinya, masukan butter. Biarkan meleleh
- dapat disajikan hangat maupun dingin

Penyajian :
- arrange selada air terlbih dahulu, lalu d atasnya ditengah arrange asinan
- top dengan cumi dan jelly
- siram cumi dengan saucenya

Resep Oleh : Chef Winnie Kusumawardhani

Tayang : Selasa 05 Maret 2013

TEMOJANG QUASADILLAS

Bahan-Bahan :

Tumis ikan
Fillet ikan temojang 
1 sdt Bubuk paprika
1 sdt Bubuk jinten 
2 siungBawang putih cincang
Bawang bombay cincang
Sedikit ekstrak Tomat
Garam dan lada
Roti tortilla gandum
Bw bombay sliced
Alpukat
Jalapeno (acar cabai gendot hijau)
Keju Morarella)
Paprika 3 warna
Jagung manis (optional) 
Lemon Juice 
Lada garam
Bubuk Jinten 

Cara Membuat :
Bumbui fillet ikan dengan bahan2 1. Diamkan selama beberapa saat lalu grill.   
Cincang bawang bombay tumis dengan ekstrak tomat. (Tomat cincang) 
Campur ke dalam ikan ... 
Tiriskan. 
Susun bahan2 didalam roti tortilaa.

Sebagai isinya. Lalu panaskan wajan panggang selama 5 menit setiap sisinya. 
Belah 4 dan sajikan

Resep Oleh : Chef Dina Fattia

Tayang : Senin 04 Maret 2013

RAINBOW LOBSTER

Bahan Utama :

Stirfry Daging Lobster:
Butter
Bawang putih Cincang

Bahan Kaldu: 
1 Lobter (400-600gram)
Bawabg Bombay
Seledri
Daun Bawang

Bahan Saos :
Bw Bombay Cincang
Bw. Putih Cincang
1 Buah Paprika Kuning
Wortel
Bubuk Kunyit
Air Kaldu dari rebusan Lobster
Cream Kental (Bisa diganti Santan Kental)
Garam dan Lada

Cara Memasak :

1.    Didihkan air masukan bawang bombay daun seledri. Lalu rebus Lobster sampai warnanya berubah kemerahan.

2.    Angakat dan tiriskan. Pisahkan cangkang lobster dari dagingnya. Simpan air rebusan lobster untuk Saus. 

3.    Tumis daging lobster dengan butter, bawang putih cincang, lada dan garam.

4.    Kulit lobster dimasak bersama bahan2 saus. Lalu angkat dan bleder sampai halus. 

5.    Saring bahan yang sudah di Blender tadi, tambahkan cream kental/santan, Air Kaldu rebusan Lobster. Didihkan dan tambah garam dan lada. 

6.    Sajikan Daging Lobster Tumis tadi siram dengan sausnya.

Resep Oleh : Chef Dina Fattia

Tayang : Senin 04 Maret 2013