PAPEDA KERAPU KUAH KUNING

Papeda Kerapu Kuah Kuning

Bahan-Bahan: 

1 Ekor Ikan Kerapu
Bumbu Halus:
5 siung bawang Merah
3 siung bawang Putih 
3 buah Cabai Keriting 
5 cmKunyit
4Butir kemiri haluskan
1 buah Tomat potong
2 cm  Jahe di Geprek
Batang sereh
Daun Jeruk
Daun Salam
Perasan Jeruk nipis
Cabai rawit Merah
Kemangi
1buah perasan air Jeruk nipis

Bahan Papeda :
1500gr Tepung Sagu
200 cc Air dingin 
600cc Air mendidih

Cara Membuat : 

1. Bersihkan dan potong2 ikan Kerapu menjadi 4 bagian. Lumuri dengan Air Jeruk Nipis dan garam. 

2. Tumis Bumbu2 halus dengan minyak panas, dan masukan daun2an yang beraroma serta jahe. Tambahkan Cabai rawit merah.

3. Masukan Air secukupnya hingga berkuah. Ketika hampir mendidih masukan Ikan Kerapu. Lengkapi dengan tomat potong dan kemangi. Garam dan lada secukupnya. 

4. terakhir tambahkan perasan air Jeruk nipis.

Resep Oleh : Chef Dina Fattia

Tayang : Senin 25 Maret 2013 

IKAN TRUSTNIGHT BUNGKUS DAUN

Ikan Trustnight Bungkus Daun

Bahan-Bahan :

l Ikan Fillet Trusnight

l Daun bawang besar

l Kacang goreng halus

l Bawang putih goreng untuk taburan

l Nanas di potong dadu

Bumbu Rendaman :

l 1sdm ketumbar bubuk

l 1 1/2 bawang putih halus

l Lada putih bubuk 

l 1 sdm gula aren bubuk (brown sugar)

l 2 1sdm Kecap asin

l 1/2 sdt minyak wijen 

Bahan Saus :

l 1 cup Air

l 1/2 cup Gula pasir

l Kecap soya 

l 2 tsp Cuka

l 2cm Sedikit jahe halus

Cara Membuat :

1. Bumbui ikan dengan bumbu rendaman diamkan hingga bumbu meresap.

2. Siapkan daun bawang dilebarkan.

3. Bungkus ikan dengan daun ikat sampai kencang.

4. Panaskan minyak lalu goreng hingga matang kecoklatan.

Membuat Saus :

Rebus semua bahan bahan aduk terus sampai menjadi kental, gunakan api sedang. 

Taburi dengan kacang goreng.

Sajikan ikan dengan nanas Potong

Resep Oleh : Chef Dina Fattia

Tayang : Senin, 25 Maret 2013

UDANG GALAH BUMBU SOTO BANJAR

Udang Galah Bumbu Soto Banjar

 Bahan – Bahan :

·         2 ekor udang galah

·         Garam, merica dan air jeruk nipis

·         Bumbu :

·         3 btr bawang putih

·         ½ siung bawang bombay, iris tipis

·         4 btr cengkeh

·         2 buah kapulaga

·         3 cm kayu manis

·         ½ buah pala

·         2 buah kentang rebus, potong ukuran sedang

·         2  btr telur rebus, potong 4

·         1 btg daun bawang, seledri, isis tipis

·         1 gelas air

·         2 cm jahe

·         2 lbr daun jeruk

·         1 lbr daun salam

·         Minyak goreng untuk menumis

·         Kecap secukupnya

·         1 buah ketupat

Cara Membuat :

1.    Tumis semua bumbu berikut dengan rempah-rempahnya hingga wangi

2.    Masukan potongan kentang, air, udang galah, aduk merata, tunggu  hingga udang berubah warna.

3.    Masukan kecap, aduk lagi hingga  rata. Angkat dan siap untuk disajikan bersama ketupat dan potongan telur rebus diatasnya.

Tips and Trik :

Untuk mengetahui telur yang sudah matang sempurna yaitu dengan memperhatikan warna disekitar kuning telurnya, warna abu-abu disekitar kuning telur, menandakan telurnya terlalu matang.

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Rabu 20 Maret 2013

Video Tayangannya bisa dilihat di : http://youtu.be/VFU8cXfoezI

IKAN SEPAT BUMBU TAUCO

Ikan Sepat Bumbu Tauco

 Bahan-Bahan :

·         Ikan asin sepat

·         ½ siung bawang bombay, iris tipis

·         1 sdm bawang putih halus

·         1 sdm bawang merah halus

·         1 btg Daun bawang, daun seledri, iris tipis

·         1 lbr daun jeruk

·         1 sdm tauco

·         3 buah cabe rawit, iris tipis

·         Garam, merica dan gula pasir secukupnya

·         Minyak sayur secukupnya

Cara Membuat :

1.    Goreng ikan asin sepat hingga kering, angkat dan tiriskan

2.    Tumis semua bumbu hingga wangi

3.    Kemudian masukan ikan asin sepat. Aduk hingga rata dan sajikan

Tips and trik:

Untuk menghilangkan rasa yang terlalu asin pada ikan asin, yaitu dengan cara cairkan segenggam garam dalam semangkuk air dan rendam ikan tersebut selama beberapa menit. Kandungan garam pada air akan menarik kandungan garam pada ikan asin tersebut.

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Rabu 20 Maret 2013

Video Tayangannya bisa dilihat di : http://youtu.be/VFU8cXfoezI

KOHU KOHU CAKALANG ASAP

Kohu Kohu Cakalang Asap

Bahan-Bahan :

·         1 ekor Ikan cakalang Asap

·         1/2 ikat daun kemangi (petik daunnya)

·         100gr Tauge pendek

·         3/4 Kelapa pilih yang muda lalu parut

·         6 buah jeruk lemon cina (bisa digantikan dengan 1buah Jeruk Peras)

·         400gram Sawi hijau (daun chaisim/pakchoy) 

·         1sdt Gula pasir

·         Garam secukupnya

·         1 kg singkong kuning

Bumbu Halus :

·         Bawang Merah 10 siung

·         Bawang putih 5 siung

·         Cabai keriting

·         15 gram terasi bakar

·         Minyak Goreng

Cara Membuat :

1.    Suwir2 daging cakalang asap

2.    Parut kelapa yang muda, beri sedikit garam. Lalu sangrai di wajan panas tanpa menggunakan minyak. Sampai sedikit kering dan tidak terlalu berubah warna

3.    Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum

4.    Siram Tauge pendek dengan air panas lalu rendam di air dingin dan keringkan

5.    Rendam sebentar daun sawi hijau dengan air mendidih lalu rendam dengan air dingin. Keringkan

6.    Petik daun kemangi, daunnya saja

7.    Campur ikan dan semua bahan diatas aduk2 dan beri perasan Jeruk lemon cina. Beri garam dan gila secukupnya

8.    Kupas dan bersihkan singkong kuning rebus dengan air garam. Tiriskan

9.    Sajikan singkong rebus hangat dengan Kohu2

Resep Oleh : Chef Dina Fattia

Tayang Selasa, 19 Maret 2013

Video Cara Masak : http://youtu.be/RWmz8tTe7Yk

KEBAB MAHI MAHI ACAR GANDARIA

Kebab Mahi-Mahi Acar Gandaria

Bahan- Bahan :

·         400gr Ikan mahi2 fillet

·         1 butir telur kocok ringan

Bumbu 1 :

·         1 sdt bubuk ketumbar

·         1 sdt bubuk jinten

·         5 siung bawang putih cincang

·         1 sdt bubuk kari kuning

·         1/2 sdt bubuk cabai

·         1/2 bawang bombay cincang halus

·         Daun seledri cincang

·         1 sdm tepung tapioka

·         Garam dan lada secukupnya

Bumbu 2 :

·         2 genggam kacang tanah

·         1 sdt bubuk ketumbar

·         1 sdt bubuk jinten

·         1 sdt bubuk Kari

·         2 sdt gula pasir

·         1 sdt bubuk cabai

·         Garam 

Bahan Acar :

·         6 Buah gandaria kupas potong dadu

·         4 buah bawang merah potong dadu

·         1 Timun bijinya buang potong kotak-kotak

·         4 Cabe rawit Merah

·         Daun kemangi

Bahan Dressing :

·         5 Jeruk lemon cina

·         Minyak sayur

·         Chop selderi

·         Gula

·         Bawang putih cincang

Cara Membuat :

1.    Bersihkan Ikan fillet mahi mahi lalu potong-potong

2.    Masukan ke dalam blender bersama telur dan bumbu 1. Blender sampai halus. Tiriskan

3.    Haluskan bumbu 2 menggunakan blender kering.

4.    Balut adonan ikan tadi ke bambu memanjang. Lumuri telur kocok dan balurkan dengan kacang rempah (Bumbu 2)

5.    Panaskan minyak di wajan datar dan lebar. Panggan setiap sisinya dengan api sedang. Sampai matang merata.

6.    Sajikan dengan acar Gandaria

Resep Oleh : Chef Dina Fattia

Tayang Selasa, 19 Maret 2013

Video Cara Masak : http://youtu.be/RWmz8tTe7Yk

PERKEDEL HARUAN DENGAN SAUS KACANG

Perkedel Haruan dengan Saus Kacang

Bahan-Bahan :

1.    1 ekor ikan haruan, fillet dan cincang halus

2.    1 sdm bawang putih halus

3.    1 sdm jahe halus

4.    ½ siung bawang bombay, iris dadu

5.    Garam, merica dan air jeruk nipis , secukupnya

6.    Daun bawang secukupnya, iris tipis

7.    1 btr telur ayam

8.    5 sdm tepung terigu

9.    Minyak secukupnya untuk meggoreng

Bahan Saus :

·         3 sdm selai kacang

·         1 sdm saus sambal

·         2 sdm gula palm

·         Garam, merica secukupnya.

Cara Membuat:

1.    Campurkan cincangan ikan dengan semua bumbu, aduk rata kemudian masukan daun bawang.

2.    Pecahkan telur, ambil bagian kuning telur campurkan kedalam adonan, aduk lagi hingga rata, (simpan putih telurnya, jangan di buang).

3.    Masukan tepung terigu, perlahan sambil mengaduk adonan, hingga adonan kalis dan bentuk adonan menjadi  bulat pipih, lakukan terus hingga adonan terakhir.

4.    Panaskan minyak, ambil adonan yang telah dibentuk, celupkan kedalam putih telur kemudian goreng hingga kuning keemasan, lakukan hingga adonan terakhir. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat Saus:

1.    Campurkan semua bahan saus, aduk hingga rata.

2.    Berikan sedikit garam dan minyak secukupnya agar saus lebih kental.

3.    Prekedel haruan dengan saus kacang siap disantap. Tres bién.

Tips and Trik:

1.    Masukan kuning telurnya saja kedalam adonan agar adonan prekedel lebih solid.

2.    Sebelum menggoreng, celupkan adonan prekedel kedalam putih telur terlebih dahulu, agar adonan prekedel tidak pecah.

Resep Oleh : Rahmi Melati Johan

Tayang : Senin, 18 Maret 2013